Stolni umaci (majonez, senf, kečap, soja sos, roštilj, ljuti sos itd.) dodajte puno okusa hrenovkamaPrženo meso, meso s roštilja i pržena hrana općenito (pomfrit, pržena jaja itd.) prodaju se u jeftinim plastičnim ili staklenim posudama, tako da izgleda da nema ograničenja koliko možemo koristiti, ili postoje?
Međutim, prekomjerna upotreba takozvanih umaka za stol može štetiti zdravlju Zbog sadržaja natrijuma, dodanih šećera, nezdravih masti, kalorija i raznih aditiva (boja, pojačivača okusa, zaslađivača itd.), umaci za jelo također mogu utjecati na vaš novčanik i doprinijeti bacanju hrane, jer mnogi imaju vrlo kratak rok trajanja nakon otvaranja. Evo što trebate znati o najpopularnijim umacima za jelo kako biste to mogli imati na umu prilikom začinjavanja jela.
Glavni nedostaci umaka za stol
Komercijalni umaci su formulisani da ponude Mnogo okusa u maloj količiniTo se postiže kombinovanjem soli, šećera, masti i aditiva. Problem je što se u praksi preporučena veličina porcije (obično 10 do 15 grama) rijetko poštuje, a uobičajeno je da se hrana prelije umakom.
Ova navika može pretvoriti naizgled lagan obrok u jelo sa višak kalorija, natrija i šećera za nekoliko sekundi. Mnogi slani ili ljuti umaci čak sadrže više šećera po gramu nego neki deserti obrađeno, ali nepce to ne otkriva tako lako jer je slatki okus prikriven.
Osim toga, boje i pojačivači okusa kao što su mononatrijum glutamat Kod osjetljivih osoba mogu izazvati nelagodu, izazivajući sve od glavobolja do blagih alergijskih reakcija. Kada se redovno i prekomjerno konzumiraju, ovi umaci povezani su s povećanim rizikom od gojaznost, dijabetes tipa 2 i kardiovaskularne bolestiposebno kada istisnu konzumaciju svježe i minimalno prerađene hrane.
Majoneza: kalorije i koncentrirane masti
MajonezTo je umak koji najviše kalorija Sadrži (oko 100 po supenoj kašiki), zbog čega ga treba konzumirati umjereno. Napravljen je prvenstveno od ulja i jaja, tako da također pruža velika količina mastiiako je u kvalitetnim majonezama ulje obično biljnog porijekla.
Svakodnevna konzumacija majoneze može imati posljedice već za nekoliko sedmica. tjelesne težine pa čak i nivo holesterola, posebno ako se kombinuje sa ishranom bogatom prženom hranom i drugim masnim proizvodima. Čak i kada je siromašna mastima, savetuje se oprez: lagane majoneze često imaju dodate sastojke. šećeri i škrob kako bi se održala tekstura i okus, što može povećati glikemijski indeks obroka.
Stoga je preporučljivo ograničite svoju potrošnju Ograničite se na najviše dvije ili tri supene kašike sedmično, koristeći ga kao povremeni dodatak, a ne kao glavni sastojak. Dobra strategija je kombinirati malu količinu majoneze s običnim jogurtom, začinskim biljem i limunom kako biste smanjili sadržaj masti i kalorija bez žrtvovanja kremastosti.
Senf: budite oprezni s natrijem i osjetljivošću
SenfDoprinos natrijuma Sadržaj natrijuma u senfu kreće se od 30 do 125 mg po čajnoj kašičici, dok je preporučena dnevna granica obično postavljena na oko 2.300 mg za zdrave osobe, a manje za one sa hipertenzijom ili drugim kardiovaskularnim problemima. Ova količina može predstavljati oko 15 posto maksimalno preporučenog unosa natrijuma ako se tokom dana konzumira nekoliko porcija različitih sosova.
Kao i majonez, senf treba konzumirati umjereno, uvijek pokušavajući kupiti onaj sa manja količina natrijuma po čajnoj kašičici (savjet: Dijon senf obično ima najviše natrijuma). Osim toga, neki komercijalni senfovi sadrže boje i konzervansi koji mogu izazvati alergije ili intolerancije kod osjetljivih osoba.
Zanimljivo je provjeriti etiketu kako biste odabrali opcije jednostavni sastojci (sjemenke gorušice, sirće, voda, sol i malo ostalog) i koristite gorušicu kao začin za poboljšanje okusa nemasnog mesa, ribe ili povrća, izbjegavajući velike količine.
Kečap: skriveni šećeri i tečne kalorije
KečapParadajz sos sadrži oko 4 grama (otprilike 1 čajnu kašičicu) šećer po supenoj kašiki, od čega je većina dodanih šećera, što je velika količina s obzirom na to da se, za održavanje dobrog zdravlja, ne preporučuje prekoračenje devet kašičica slobodnih šećera dnevno kod odraslih, a još manje kod djece.
Kod mnogih brendova, taj šećer dolazi iz jarabe de maíz de alta fructosa ili drugi slični zaslađivači, koji su povezani s većim rizikom od inzulinske rezistencije i debljanja pri redovnoj konzumaciji. Nadalje, kečap se često kombinira s već visokokaloričnom hranom (hot dogovi, hamburgeri, pržena hrana), što pojačava utjecaj na metabolizam.
Da bi se smanjili ovi rizici, preporučljivo je koristiti male porcijeKad god je to moguće, birajte verzije bez dodatog šećera ili sa nižim sadržajem natrijuma i sačuvajte njihovu konzumaciju za posebne prilike. Druga mogućnost je priprema domaćih umaka od paradajza sa prirodnim paradajzom, začinskim biljem i minimalnom količinom ulja, izbjegavajući dodane šećere.
Slučaj soja sosa i drugih veoma slanih sosova
La umak od soje Postepeno je uključen u zapadnjačku ishranu zahvaljujući jelima poput sušija i drugim azijskim receptima. Tradicionalno se pravi od soje, pšenice, vode i soli putem dug proces fermentacijeMeđutim, većina industrijskih verzija su ultra-prerađeni proizvodi koji uključuju hidrolizirano brašno, boje, zaslađivače, ekstrakt slada ili natrijum glutamat.
Jedan od njegovih glavnih nedostataka je njegov visok sadržaj natrijumaJedna supena kašika može obezbijediti više od 40% maksimalnog preporučenog dnevnog unosa za zdravu odraslu osobu. To doprinosi tome da mnogi ljudi prekoračuju ograničenja kroz ono što je poznato kao „skrivena sol"prisutni u prerađenoj hrani i umacima, čak i bez dodavanja kuhinjske soli."
Ovaj višak natrijuma povezan je sa većim rizikom od hipertenzijaMogu se javiti problemi s bubrezima i zadržavanje tekućine, posebno kod predisponiranih osoba. Stoga se preporučuje izbjegavanje prekomjerne konzumacije soja sosa, obraćanje pažnje na kvalitetu proizvoda (jeftinije verzije često sadrže više aditiva) i uvijek provjeravanje etikete kako biste odabrali alternative sa [nejasno - moguće "ostali sastojci" ili "ostali sastojci"]. manje soli ili verzije „sa niskim sadržajem natrijuma“.
Ostali rizici: aditivi, probava, troškovi i otpad
Pored natrijuma, masti i šećera, mnogi komercijalni sosovi sadrže umjetne boje i drugi aditivi. Kod nekih ljudi, ove komponente mogu izazvati alergije i osjetljivosti Ove reakcije se mogu manifestovati kao osip, otežano disanje ili, u vrlo ekstremnim slučajevima, teže reakcije. Stoga, oni koji već znaju da su osjetljivi na određene boje ili mononatrijum glutamat trebaju pažljivo pregledati listu sastojaka.
Na nivou probave, prekomjerna konzumacija vrlo masnih ili vrlo slanih umaka može uzrokovati Bol u stomakuVeliki obroci puni umaka obično su teži, povećavajući osjećaj sitosti i nelagode nakon jela, te mogu pogoršati probleme poput gastritisa ili refluksa kiseline.
Također ne smijemo zaboraviti utjecaj na džepMnogi komercijalni umaci su relativno skupi za količinu proizvoda koja se stvarno koristi, ali se mogu napraviti kod kuće s jednostavnim sastojcima (prirodni paradajz, čili papričice, začini, maslinovo ulje, jogurt itd.) po nižoj cijeni i s boljim nutritivnim profilom.
Još jedan aspekt koji treba uzeti u obzir je da su umaci proizvodi od brza potrošnja Nakon otvaranja, obično se dobro čuvaju u frižideru maksimalno jedan ili dva mjeseca, ovisno o vrsti sosa. Posude, često velike, ne potroše se uvijek na vrijeme, što potiče otpad od hrane i nepotrebno trošenje, posebno u malim domaćinstvima ili za ljude koji žive sami.
Zbog svih ovih razloga, stručnjaci preporučuju ograničiti unos Prilikom kupovine komercijalno proizvedenih umaka, pažljivo pročitajte deklaracije, dajte prednost onima s manje natrija, šećera i aditiva i smatrajte ih povremena dopuna a ne kao osnovni sastojak u svakom obroku. Kad god je to moguće, poželjno je odabrati domaći umaci Napravljeno od svježih namirnica, što omogućava bolju kontrolu količine soli, masti i šećera.
Umjerenija i svjesnija upotreba umaka pomaže u održavanju uravnoteženije prehrane, smanjuje rizik od kroničnih bolesti povezanih s lošom prehranom i istovremeno brine o probavi i porodičnom budžetu.