Konzumiranje hrane kontaminirane sa bakterije, paraziti o virus Često zahtijeva hospitalizaciju, a u nekim slučajevima (srećom rijetkim), može čak uzrokovati i smrt. Upravo iz tog razloga trovanje hranom predstavlja jedan od najvažnijih svakodnevnih izazova s kojom se suočavamo i mi i naša rodbina.
u bolesti koje se prenose hranom Bolesti koje se prenose hranom (također poznate kao trovanje hranom ili infekcije koje se prenose hranom) nastaju kada unesemo hranu ili piće kontaminirano patogenim mikroorganizmima, njihovim toksinima ili određenim prirodnim hemikalijama. Mogu uzrokovati blage simptome poput probavnih tegoba, ali i teška stanja s intenzivnom dijarejom, dehidracijom, visokom temperaturom ili komplikacijama kod osjetljivih osoba kao što su mališani, trudna, stariji ili ljudi sa sistem inmunitario debilitado.
Šta je trovanje hranom i kako se javlja?
Hrana se može kontaminirati u producción, na primjer kroz vodu koja se koristi za navodnjavanje polja, ali i na mnogim mjestima između obrada I to distribucijaVažno je zapamtiti da ono što jedemo prolazi kroz mnogo ruku prije nego što stigne do našeg stola. Nadalje, hrana se može kontaminirati kod kuće ako se ne poštuju osnovna pravila higijene i temperature.
Sa zdravstvenog stanovišta, mogu se razlikovati tri glavna mehanizma:
- Infekcijakada unesemo žive mikroorganizme (poput salmonele ili virusa) koji se množe u crijevima.
- Otrovanje: kada je problem uzrokovan toksin koji se već formira u hrani (na primjer, botulinum toksin ili stafilokokni enterotoksini).
- Parazitske infestacije: kada se proguta parazitski oblici u specifičnim fazama njihovog ciklusa (kao što su anisakis kod riba ili ciste određenih crijevnih parazita).
Najčešći agensi uključuju bakterije (Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Campylobacter), virus (norovirus, hepatitis A, rotavirus), paraziti (Toxoplasma gondii, Giardia, Cryptosporidium) i prirodni toksini prisutni u nekim biljkama ili morskim organizmima (na primjer, određeni biotoksini u školjkama ili mikotoksini u otrovnim gljivama).
Faktori koji pogoduju kontaminaciji i razmnožavanju klica
Karakteristike hrane (njene poreklanjegov sadržane u vodi, tip obrađeni y pakovanjeOvi faktori mogu pospješiti rast patogenih klica. Hrana može biti kontaminirana od samog izvora ili se kontaminirati kasnije. unakrsna kontaminacijanedostatak higijene ili održavanja neprikladne temperature.
Uzroci izbijanja mogu se grupisati u tri glavne vrste doprinosećih faktora:
- Faktori koji doprinose zagađenjuTo omogućava da uzročnik bude prisutan u hrani kada ne bi trebao biti ili da se konzumira bez tretmana kojim bi se eliminisao. To uključuje prisustvo hemijskih agenasa ili biološki bez daljnjeg kuhanja, manipulacija od strane prijevoznika mikroorganizama i izloženosti prljavim površinama ili priboru za jelo.
- Faktori koji doprinose množenjuOni olakšavaju umnožavanje već prisutnog agensa sve dok ne dostigne dozu sposobnu da izazove bolest ili formira toksine. Ističe se sljedeće: nedovoljno hlađenjeOdržavanje hrane toplom na nedovoljnim temperaturama i ostavljanje hrane na sobna temperatura tokom sati.
- Faktori koji doprinose preživljavanjuOni omogućavaju da agensi koji bi se mogli eliminirati ne budu uništeni, na primjer nedovoljno kuhanje ili lagano podgrijano, ali ne dostižući potrebnu temperaturu.
Kod kuće ili u prehrambenim objektima, osoba koja rukuje hranom Može prenositi klice u grlu, nosu ili koži i prenositi ih nepravilnim pranjem ruku, kihanjem na hranu ili kroz kontaminirane površine (pribor za jelo, daske, krpe, radne ploče).
Osnovne mjere kod kuće za sprječavanje trovanja hranom
para smanjiti rizik od trovanja hranomSlijedite ove mjere kod kuće, koje su usmjerene na sve tri vrste faktora (kontaminacija, razmnožavanje i preživljavanje mikroorganizama):
Pazite da površine na koje stavljate hranu budu čistekao i pribor koji koristite za njihovo guljenje, rezanje itd. To se postiže pranjem sa vruća voda i sapunTakođer dobro operite svo povrće, posebno ono koje ćete jesti sirovo, poput jabuke.
Prije rukovanja bilo kojom hranom, morate dobro operite ruke Operite sapunom i vodom, trljajući dlanove, nadlanice, prostor između prstiju i nokte nekoliko sekundi, a zatim osušite čistim ručnikom ili papirnim ubrusom. Ako se koristi rukaviceTakođer ih treba čistiti i često mijenjati.
Odvojite sirovu hranu od gotove hrane kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju i rashladiti ili zamrznuti one koji su kvarljivi u roku od dva sata od kupovine ili kuhanja. Ljeti ili u vrlo vrućim okruženjima, preporučljivo je skratiti ovo vrijeme kad god je to moguće.
u kuvana hrana Sirova hrana se može kontaminirati kroz pribor za jelo i kuhinjske površine. Ako istovremeno rukujete sirovom i kuhanom hranom, ne zaboravite oprati ruke, pribor i površine svaki put kada prelazite sa sirove na kuhanu hranu. Kad god je to moguće, koristite sredstvo za dezinfekciju ruku. odvojene daske za rezanje i noževi za sirovo i kuhano.
Ako patite od gastroenteritis ili neku drugu crijevnu infekciju, ne biste trebali dirati hranu za druge ljude, jer je rizik od prijenosa vrlo visok čak i ako su simptomi blagi.
Kontrola temperature: pravilno hlađenje, zamrzavanje i kuhanje
Temperatura je jedan od najvažnijih faktora u sigurnosti hrane. Mnoge bakterije se brzo razmnožavaju u rasponu poznatom kao opasna zonapribližno između 5°C i 60°C. Ispod ovih vrijednosti rast se usporava, a iznad njih mikroorganizmi osjetljivi na toplinu se uništavaju.
Kod smrznute ili rashlađene hrane, preporučljivo je provjeriti da vitrine Pazite da skladišta nisu prepunjena i da je temperatura odgovarajuća. U slučaju smrznute hrane, nikada ne smije prelaziti [sljedeće]. -18 ºC i njegova ambalaža mora biti u dobrom stanju, bez prekomjernog mraza. Za rashlađene proizvode, temperatura treba biti oko 4 ºC ili manje.
Kod kuće, temperatura frižidera Temperatura u odjeljku hladnjaka treba biti između 2 i 6°C, dok se preporučuje temperatura u odjeljku zamrzivača između -12 i -18°C. Nemojte prepuniti odjeljke kako biste omogućili dobru cirkulaciju hladnog zraka i izbjegavajte stavljanje velikih količina vruće hrane odjednom.
Prilikom kuhanja, potrebno je kuhati, dinstati, peći ili pržiti potpuno Hrana životinjskog porijekla. Sirovo meso ili riba mogu sadržavati bakterije: govedina, piletina, svinjetina, oslić, losos... moraju se temeljito termički obraditi, dostižući barem 70 ºC unutar komada. Mora neka jaja dobro budu postavljena prilikom kuhanja, posebno ako će se jelo čuvati ili posluživati osobama koje su u riziku.
Prije posluživanja provjerite je li hrana dobro kuhana koristite opciju "odmrzavanja" u mikrotalasnoj pećnici Umjesto da ih ostavite na sobnoj temperaturi kada ih izvadite iz zamrzivača. Odmrzavanje se može obaviti i u donjem dijelu frižidera, nikada na pultu na sobnoj temperaturi satima.
Hladno skladištenje, podgrijavanje i sigurna upotreba mikrovalne pećnice
Hranu koja se ne može odmah konzumirati ili ostatke koje želite sačuvati treba čuvati:
- Vruće iznad oko 60°C ako će se konzumirati u kratkom vremenu.
- Hladno ispod 5°C kada se skladište duži period.
Ne preporučuje se ostavljanje ostataka hrane na sobnoj temperaturi duže od dva sataStavite ih u čiste, plitke posude da se brzo ohlade prije nego što ih stavite u frižider.
Ako odlučite koristiti ostatke od prethodnog obroka, podgrijte ih. maksimalna temperatura Prije konzumiranja, vratite ih na oko 70°C u sredinu. Ako koristite mikrovalnu pećnicu za kuhanje ili podgrijavanje hrane, slijedite upute proizvođača, promiješajte ili okrenite posuđe na pola procesa i provjerite da nema preostalih hladnih područja gdje mikroorganizmi mogu preživjeti.
U slučaju Domaći umaci i majoneze s jajimaTreba koristiti svježa jaja, dodati kiselinu (limun ili sirće) i uvijek ih čuvati u hladnjaku. Najbolje ih je konzumirati u roku od nekoliko sati, a najviše u prvih 24 sata; nakon tog vremena, treba ih baciti kako bi se izbjegli nepotrebni rizici.
Sigurna kupovina hrane i pravilno skladištenje hrane
Prvo, kupujte hranu koja je higijenski sigurnoDa biste bili sigurni, idite u ustanove koje imaju relevantne zdravstvene kontrole i birajte hranu od ovlaštenih i registrovanih industrija. Ako je pakovana, mora sadržavati potpuno označavanje i čitljivo.
Tokom kupovine, Uvijek provjerite rok trajanja ili rok upotrebe.Ne kupujte niti konzumirajte hranu kojoj je istekao rok trajanja i dajte prednost hrani koja će brže isteći (princip PEPS: Prvi unutra, prvi van).
Kada stignete kući, hranu treba staviti u frižider slijedeći određene smjernice kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju između namirnica:
- u otvorena hrana Treba ih čuvati u vatrostalnim posudama ili drugim dobro zatvorenim posudama, ili prekriti aluminijskom folijom ili plastičnom folijom.
- u kuvana hrana Treba ih postaviti na gornje police, iznad sirove hrane, kako bi se spriječilo da kapanje kontaminira hranu spremnu za jelo.
- u namirnice koje su već zamrznute Ne smiju se ponovo zamrzavati nakon odmrzavanja, osim ako nisu ponovo kuhani.
Nepokvarljiva hrana će se čuvati na mjestu sveže i suvou prozračenim prostorijama i nikada se ne smije skladištiti u blizini proizvodi za čišćenje Ne dijelite ormariće s njima. Držite posude zatvorene i redovno provjeravajte ima li natečenih, natečenih ili oštećenih posuda.
Lična higijena i čišćenje kuhinje
Čistoća je neophodna pri rukovanju hranom kako bi se spriječila kontaminacija. Hrana se ne smije kupovati u objektima čija je higijena upitna. čišćenje osoblja za rukovanje ili gdje su proizvodi nepravilno izloženi (na primjer, bez zaštite od kašljanja ili kihanja javnosti).
Kod kuće, osoba koja rukuje hranom mora se pridržavati određenih stroge higijenske prakseRuke moraju biti čiste, s kratkim noktima i bez otvorenih rana. Uvijek operite ruke prije kuhanja, nakon korištenja toaleta, nakon dodirivanja smeća, kućnih ljubimaca ili novca i svaki put kada promijenite vrstu hrane kojom rukujete (na primjer, nakon dodirivanja sirovog mesa i prije rukovanja salatama).
Površine na kojima se rukuje hranom (daske za rezanje, radne ploče), kao i kuhinjski pribor, moraju se držati čista i dezinfikovanaVažno je prati vrućom vodom i deterdžentom, te dobro isprati. krpe i tkanine Mogu biti odlična sredstva za uklanjanje zagađenja, pa ih je preporučljivo često mijenjati ili koristiti jednokratni kuhinjski papir.
Takođe je bitno čuvati junk u glatkim, perivim i zatvorenim posudama i držite ih dalje od hrane i radnih površina. Kuhinju držite čistom insekti, glodari i kućni ljubimci To ih sprečava da djeluju kao prenosioci klica i parazita.
Voda, posebna hrana i zdrav razum
Usar voda za piće Neophodna je ne samo za piće, već i za pripremu, pranje i kuhanje hrane. U slučaju bilo kakve sumnje u pitkost vode iz slavine ili bunara, treba koristiti sigurnu flaširanu vodu ili je treba odgovarajuće tretirati. Mlijeko se ne smije konzumirati bez termičku obradu (nepasterizovano) niti sirove životinjske proizvode kada njihova sigurnost nije zagarantovana.
Za sprječavanje određenih parazitskih infekcija, kao što su anisakijazaAko ćete kod kuće pripremati sirovu ili nedovoljno kuhanu ribu (na primjer, marinirane inćune ili domaći suši), bitno je da je nekoliko dana držite zamrznutu na temperaturi od -20°C ili nižoj. Ova temperatura se može postići samo u zamrzivačima s tri ili više zvjezdica; ako je vaš zamrzivač slabiji, kupite prethodno zamrznutu ribu.
I na kraju, ali ne najmanje važno, uvijek provjerite datum isteka pakiranih proizvodaAli stavite svoje zdrav razumDrugim riječima, ako proizvod još nije istekao rok trajanja, ali ima čudan miris, okus ili boju, ili je ambalaža oštećena, bacite ga kako biste izbjegli nepotrebne rizike.
Primjena ovih higijenskih, temperaturnih i mjera rukovanja u svim fazama (kupovina, skladištenje, kuhanje i serviranje) pomaže u održavanju sigurnosti hrane i minimizira vjerovatnoću trovanja hranom kod kuće.