Količina hrane koja završi u smeću je ogromna: procjenjuje se da oko Trećina sve hrane se baci Globalno, a u nekim kontekstima, brojke se približavaju 40%. Pored ekonomskog utjecaja, bacanje hrane znači rasipanje vode, energije i vremena. Dobra vijest je da se uz planiranje, tehniku i malo mašte, ti ostaci mogu transformirati u nova, ukusna i sigurna jela.
Tradicionalno, inovativno kuhanje se snažno vraća, ali s praktičnim i modernim pristupom. U ovom vodiču ćete pronaći Detaljne ideje za davanje drugog života mesu, ribi, povrću, kruhu, žitaricama i desertima; savjeti za sigurnost hrane (kako čuvati, označavati i zamrzavati); i konkretni prijedlozi za svakodnevni život, od pilećih takosa do ribljeg brendada ili pudinga s kraljevskim kolačem.
Pametno planiranje i očuvanje
Prije nego što razmišljate o receptima, počnite s organizacijom: često provjeravajte šta se nalazi u frižideru i zamrzivaču i držite malu zalihu namirnica na vidljivom mjestu. Siguran trik je da zalijepite spisak na vrata frižidera sa Koje ostatke imate i datum kada ste ih sačuvali?da prvo konzumiraju najstarije.
Sigurnost je ključna: ostatke hrane držite u hladnjaku. u roku od maksimalno dva sata Nakon što završite s jelom, podijelite ga na manje porcije i čuvajte u hermetički zatvorenim posudama kako biste spriječili kontaminaciju. Ako zamrzavate supe ili variva, koristite staklene ili plastične posude pogodne za zamrzavanje, ali ostavite prostor da se sadržaj ohladi. prst prostora tako da se tečnost širi kada se smrzne i sprečava lomljenje.
Mesne ili riblje juhe treba prije zamrzavanja ukloniti masnoću: ohladite ih, žlicom uklonite čvrsti sloj masnoće i zamrznite u porcijama, na primjer u posude za led imati gotove doze koje će poboljšati buduća variva i jela od riže.
U receptima gdje planirate kuhati dodatno da biste pojeli neki drugi dan, umjereno koristite sol jer se okusi obično intenziviraju nakon odmora. I ne zaboravite označite svaku posudu označeno imenom i datumom; ovaj običaj, u kombinaciji sa sedmičnim menijem koji uključuje ostatke hrane, povećava šanse da ništa neće ostati na dnu frižidera.
Ako nemate dovoljno ostataka od jednog obroka, sačuvajte i zamrznite male količine svake vrste hrane za kasniju upotrebu. spojite ih i pripremite krokete, jela od riže, lazanje ili supe kada vam je dosta.
Meso i piletina: od pečenja do novih jela
Pečena piletina je kralj korisnih ostataka. Isjeckajte je i iskoristite u kroketi, empanade, lazanje ili makaroniS kostima i kožom možete napraviti bogatu juhu za supe ili jela od riže, a ako imate puno pilećih prsa, fantastična je u... Salate u Cezar stilu ili pomiješano s laganim majonezom i kiselim krastavcima za grickalice.
Brza i efikasna opcija je chicken tacosZagrijte kukuruzne tortilje, napunite ih isjeckanom piletinom, lukom, korijanderom i malo limete, a zatim prelijte svojom omiljenom salsom. Za nekoliko minuta, ostatke hrane možete pretvoriti u večeru koju ćete oduvijek željeti.
Tokom praznika često ostane mesa poput kopuna, ćuretine ili janjetine. Nasjeckajte ih ili isjeckajte i začinite začinima i biljem kako biste napravili ukusno jelo. sočne ćufte, empanade ili kroketiili u salatama kao što su salata od pečene govedineDrugi način je putovanje s okusima: janjetina je spektakularna u blagi kari Na indijski način ili u kus-kusu s povrćem i slanutkom koji oživljava svaki podne.
Ako kuhate za djecu, usitnjene teksture obično odlično funkcioniraju. Kajgana od ostataka mesa s rižom i povrćem ili tjestenina s umakom napravljenim od sitno sjeckanog mesa. njima se više sviđa i pomaže vam da bez drame integrišete male dijelove koji se ponekad odbacuju ako su preveliki.
Riba i morski plodovi: ponovo iz pećnice na stol
Sa ostacima pečene ribe na tanjiru, možete napraviti hamburgeri ili ćufte Ukusno. Ako jedna porcija nije dovoljna, zamrznite ga izmrvljenog i, kada nakupite dovoljno (čak i ako umiješate bijele začine), pomiješajte ga s jajetom, mrvicama kruha, peršunom i malo limuna i imat ćete fantastičnu podlogu za prženje ili pečenje.
Više ideja: hrskavi uštipci, slane torte, riblja pita (vrsta škarpine) ili punjene paprike sa ribom u listićima. Ova jela mogu iskoristiti razne ostatke i omogućiti vam da eksperimentišete sa jednostavnim umacima poput jogurta ili domaćeg umaka od paradajza.
La brandade Još jedan dragulj za iskorištavanje ostataka hrane: kuhanu ribu pomiješajte s maslinovim uljem, bijelim lukom i, ako želite, s malo kuhanog krompira; poslužite kao namaz na tostu ili gratinirano preko povrća.
Ne bacajte ljuske škampa ili drugih školjki: kuhane s porilukom, lukom, lovorovim listom i paprom, one vam daju intenzivno isparavanje Služi kao osnova za paelle, jela od riže u supi ili rižota. Baš kao i kod mesnih temeljaca, uklanja masnoću, brzo se hladi i zamrzava u porcijama.
Povrće i zeleno lišće koje se ne baca
Ostaci kuhanog ili sirovog povrća koje počinje venuti idealni su za kreme i pirei poput pirea od patlidžanaUzmite ono što imate (mrkvu, tikvice, bundevu, kuhane mahunarke), propržite malo luka, dodajte temeljac i izmiksajte; malo maslinovog ulja ili jogurta na kraju će učiniti smjesu svilenkasto glatkom.
Ako želite promjenu, možete je napraviti sa pirjanim povrćem. quiche ili pečena fritaja, verzije koje prihvataju gotovo bilo koju kombinaciju ostataka. Hrskavi čips pečen u rerni (napravljen od kelja, mrkve ili cvekle) je također odlična opcija, i kroketi od povrća sa laganim bešamel sosom.
Kada su paradajzi veoma zreli, njihova upotreba se višestruko povećava. Predstavljaju odličnu osnovu za mešavinaAli i za gaspačose, ajoblanko (bademi, bijeli luk i ulje) i salmorejo, to klasično jelo kojem također koristi ustajali hljeb da ga zgusne.
Sezonsko povrće zahtijeva obilne gulaše: probajte sa Manchego pistoMajorkanski tumbet, andaluzijski pisto ili topli pisto od tikvica. Mogu se jesti samostalno, s jajetom, s rižom ili kao prilog, a brzo će vam isprazniti male količine iz frižidera.
Ne zaboravite da je mnogo povrća pogodno za kućno konzerviranje ako se pridržavate osnovnih higijenskih i sigurnosnih pravila. Osim prženog paradajz sosa, postoje i divni recepti sa konzervirani patlidžani, pečene paprike ili umaci koji vas potom spašavaju od brzih večera.
Još jedna odlična opcija je dodavanje žitarica: suha riža s povrćem, pečena riža Iskoristite ostatke ili probajte rižine salate s orašastim plodovima. Ako ste raspoloženi za tjesteninu, propržite povrće s bijelim lukom i uljem za kompletan obrok; u vrućim danima, hladna salata od tjestenine je super praktična opcija.
Žitarice i prilozi: riža i tjestenina bez dosade
Ostaci kuhane riže su nevjerovatno svestrani: kreću se od Pržena riža na azijski način S jajima i povrćem, ili čak u toplim salatama s mahunarkama. Ako više volite verziju od cjelovitih žitarica, pomiješajte je s pečenim povrćem, začinite dobrim maslinovim uljem, balzamičnim octom i svježim začinskim biljem, i imat ćete hranjivu zdjelu za dva minuta.
Još jedan klasičan način da iskoristite ostatke hrane je da pire krompir pretvorite u gratin: dodajte sir na vrhuDodajte malo bibera i pecite dok ne porumeni. Ako vam je ostalo pečenog povrća u frižideru, dodajte ga u fritaju ili prženo jelo s rižom za jednostavno novo jelo.
Ostaci tjestenine od prethodnog dana mole za promjenu teksture: pretvorite te makarone ili spirale u hladna salata Sa paradajzom, maslinama, kukuruzom, tunjevinom ili isjeckanom piletinom i veselim preljevom od limuna. Za zimu, gratinirano jelo sa malo bešamel sosa i sjeckanim povrćem je pravi spas.
Hljeb i sirevi: od teškog do ugodnog
Hljeb star jedan dan ima hiljadu života: narežite ga i tostirajte da biste ga napravili krutoni (Heklane) koje se dodaju supama i kremama, koristite ih za zgušnjavanje salmoreja ili ih pretvorite u hrskavi tost za doručak. Ako ste sada lijeni, nasjeckajte ih i zamrznite; a zatim ih tostirajte direktno iz zamrzivača.
Također možete pretvoriti peciva ili torte u obliku prstena koje su prepečene u francuski tost (natopljene mlijekom i jajetom) ili u pečenim pudinzima, koji mogu sadržavati čokoladne mrvice ili orašaste plodove. Korištenje ostataka slatkiša iz kuhinje je ukusan način da se izbjegne bacanje.
Sa sirevima koji su se stvrdnuli, strategija je jednostavna: narendajte ih Koristite ih na tjestenini, gratinirajte ih u lazanjama i s povrćem ili ih otopite u domaćem fondueu. Taj komad koji je izgledao kao da je osuđen na smeće postaje vrhunski pojačivač okusa.
Jaja i paradajz: dvije osnovne stvari koje dobro čuvaju
Ako su jaja blizu roka trajanja, kuhajte ih i sačuvajte ih za salate, na primjer salata od belog kupusa i šargarepeIli ga možete koristiti za pripremu punjenih jaja s tunjevinom i malo laganog majoneza. To je jednostavan način da sebi osigurate nekoliko dana zaliha i imate organiziran doručak i večeru.
Kada vam ostanu bjelanjci i žumanjci, zamrzivač vam je prijatelj. Zamrznite ih odvojeno. jasno Žumanjke čuvajte u čistoj, hermetički zatvorenoj posudi (neće se dobro umutiti, ali će savršeno funkcionirati). Lagano umutite žumanjke i dodajte prstohvat soli ako ih koristite u slanom receptu ili kašičicu šećera ako ih koristite u pecivu; odmrznite ih u frižideru i upotrijebite čim povrate svoju konzistenciju.
Vrlo zreli paradajz može congelar Nakon blanširanja i guljenja, odmrznuti su savršeni za umake, variva ili kao osnova za brzi umak za tjesteninu. Ovaj trik uveliko smanjuje iskušenje da ih bacite kada omekšaju.
Krompir, kriške i ostali tipični ostaci
Čim vidite da krompir počinje pokazivati znakove (oči ili naboranu koru), iskoristite ih na topla salata sa zelenim grahom i tunom ili u salati s kiselim krastavcima. Ako ih kuhate s korom i čuvate, odlično se čuvaju nekoliko dana, idealne za improvizaciju.
Kriške kuhane šunke, puretine ili sira pronalaze sretan dom u domaća picaPremažite umakom od paradajza, složite kriške, dodajte povrće koje imate u frižideru i pecite: to je kao da provjeravate frižider i pripremate luksuznu večeru.
Ništa se ne baca s ostacima gulaša. Sitno nasjeckano meso je savršeno za mali sendvič. pringáSupa će sljedećeg dana dobiti bogatiji okus, a slanutak se može koristiti u prženim jelima ili kroketima. Ako ostane supe, zamrznite je u porcijama nakon što ste skidali masnoću.
Slatkiši, voće i deserti koji se ponovo rađaju
Voće koje prebrzo sazrijeva je sirovina vrhunskog kvaliteta: milkshakes (Ako ih zamrznete u kockicama, možete ih direktno izmiksati), kompote, domaće džemove ili pite od lisnatog tijesta. S jabukama i kruškama, sočan biskvit je siguran izbor; s crvenim bobičastim voćem, želeima ili jogurt umacima, fantastični su.
Vrlo zrela banana je neočekivana: može se koristiti za 100% voćni sladoled (jednostavnim blendanjem smrznute banane), palačinke s vrlo malo šećera, zobene kekse s bananom ili uštipke. Zbog svoje kremaste teksture, ponekad može zamijeniti dio masnoće ili šećera u pečenju.
Da biste spriječili oksidaciju narezanog voća, pripremite lagani sirup I brzo ga premažite; držite ga u frižideru i koristite u desertima ili doručku za par dana. Ako pokušate napraviti džemove, imat ćete sređen doručak i odličan način za borbu protiv brzog zrenja.
Božićni slatkiši također imaju drugi život. Ostaci nugat Postaju namazi, domaći sladoled ili mus. A roscón iz 7. se može koristiti za francuski tost ili ukusan pečeni puding. Da biste uštedjeli vrijeme, dobro umotane porcije zamrznite i odmrznite ih u frižideru.
Izvan kuće i održive navike
Bacanje hrane se dešava i u restoranima. Odvojite vrijeme da zatražite posudu za bacanje ostataka hrane: to je jednostavan gest koji... spriječiti bacanje hrane I pomaže u normalizaciji odgovorne navike. Kod kuće, organizirajte frižider tako da budu vidljive stavke koje se "prvo koriste", isplanirajte dan u sedmici za kuhanje nekoliko recepata koristeći ostatke i pripremite porcije unaprijed.
Smanjenje otpada je trostruka pobjeda: Štediš novacUštedite vrijeme (jer mnogi ostaci hrane skraćuju vrijeme kuhanja) i brinete o planeti smanjenjem otpada koji završava na deponijama i stvara metan. Na nivou domaćinstva to se može činiti malo, ali na kolektivnom nivou to znači mnogo.
Brza knjiga recepata za korištenje ostataka hrane
- Meso i ptice: kroketi, empanade, pileći tacosi, janjeći curry, kus-kus s povrćem, temeljac s kostima za supe i jela s rižom.
- Ribe i školjke: hamburgeri ili ćufte, uštipci, tartlete, kolač od škarpine, mazivo od brandade, fumet sa školjkama kozica.
- Povrće i žitarice: kreme i pirei, kiševi i fritate, regionalni ratatouille, pečena riža, salate od riže ili tjestenine, konzervirana rajčica ili patlidžan.
- Hljeb, mliječni proizvodi i slatkiši: krutoni, francuski tost, puding s pecivom, ribani sir za gratiniranje, fondue, voće u sirupu, džemovi, sladoled od banane.
Usvajanje ovih praksi mijenja vaš odnos s kuhinjom: počinjete svaki ostatak hrane doživljavati kao sastojak s potencijalom, potkrijepljen jednostavnim tehnikama konzerviranja i repertoarom ideja koji raste iz sedmice u sedmicu. planiranje, sigurnost i malo iskreOstaci hrane prestaju biti problem i transformiraju se u ukusnu, raznoliku hranu koja je dobra za vaš novčanik i okoliš.