Ako vas zanima japanska kuhinja, ali vam se sirova riba ne sviđa, veganski suši u japanskom stilu Vjerovatno je to ono što ste tražili, a da toga niste ni bili svjesni. Zadržava ritual, delikatnost i okus tradicionalnog sušija, ali ribu i morske plodove zamjenjuje povrćem, tofuom, tempehom, prosom i iznenađujućim alternativama na biljnoj bazi.
Nadalje, pravljenje sushija kod kuće je mnogo lakše nego što se čini. Uz malo strpljenja, dobre sastojke i prave trikove, možete sastaviti Poslužavnik sa potpuno vegetarijanskim makisima, uramakisima, nigirisima, gunkanima ili onigirijima Jednako su dobri kao i sve što biste našli u japanskom restoranu. Idemo korak po korak kako biste ih mogli probati bez straha.
Šta je tačno veganski suši i zašto se tako dobro uklapa u japansku kuhinju?
Suši, u svojoj klasičnoj verziji, vrti se oko Riža s octom poslužena s ribom, morskim plodovima i povrćemMeđutim, u Japanu su oduvijek postojali pripravci koji su prirodno pogodni za vegane, kao što su... kappa maki (maki od krastavca) ili inari sushigdje se riža servira u slatkim vrećicama prženog tofua.
Tradicionalna japanska kuhinja zasniva se na riža, povrće, morske alge, soja i ribasa vrlo malo ultra-prerađene hrane i dodanih šećera. Ova kombinacija, zajedno sa aktivnim načinom života, povezana je sa niske stope gojaznosti i vrlo visok životni vijekStoga se prilagođavanje sušija verziji koja se sastoji od 100% biljaka savršeno uklapa u njihovu kulinarsku filozofiju.
Ovih dana, u mnogim restoranima možete pronaći samo veganski makis od krastavca ili avokada I to je otprilike to, ali kod kuće možete ići mnogo dalje: marinirani tofu, tempeh, pečeni patlidžan na način jegulje, paradajz koji ima ukus tune, voće poput manga ili pečenog slatkog krompira, kreme od mahunarki umjesto sireva, pa čak i riba i morski plodovi na biljnoj bazi koje imitiraju teksturu i okus.
Zanimljivo je da istom osnovnom tehnikom možete postići vrlo različite rezultate: od Jednostavni maki od avokada i mrkve do a uramaki prekriven susamom i sjeckanim pistacijama, uključujući nigiri s mariniranim paradajzom ili pečenom paprikom.
Osnovni pribor za pripremu veganskog sushija kod kuće
Da biste započeli s pripremom svog prvog poslužavnika domaćeg sushija, ne treba vam arsenal profesionalnih alata, ali postoje neke stvari koje biste trebali znati. alati koji znatno olakšavaju posao i poboljšati konačni rezultat.
Većina kuhinja već ima dobar dio onoga što je potrebno: lonac ili posuda za pečenje s poklopcem, finim cjedilom, velikom zdjelom, oštrim nožem i daskom za rezanjeTo obuhvata kuhanje riže, cijeđenje i sjeckanje povrća, tofua ili drugih nadjeva.
Za montažu i valjanje, veoma je korisno imati bambusova prostirka za sušiMožete ga koristiti kakvog jeste ili ga umetnuti u velika vrećica za zamrzavanje ili ga obložite prozirnom folijom kako se ne bi zaprljalo ili kako se zrna riže ili prosa ne bi slijepila.
Također ćete pronaći korisne stvari poput prozirna folija i papir za pečenje ili voštani papirOvi alati pomažu u sastavljanju uramakija (rolnice s rižom prema van) i boljem zbijanju cilindra prije rezanja. A ako želite biti još precizniji, postoje kalupi za nigiri koje daju malim hrpama riže njihov savršen oblik.
Da biste uživali u rezultatu, nema ništa bolje štapići za jelo, male zdjelice za soja sos A ako se osjećate avanturistički nastrojeni, malo wasabija i ukiseljenog đumbira kao pratnja različitim komadima sušija.
Neophodni sastojci za dobar veganski suši
Suština sušija, čak i kada je vegetarijanski, leži u dva stuba: a dobro kuhana i začinjena riža (ili žitarice) i a dobre nori morske algeOdatle, granica je vaša kreativnost s nadjevima.
Zajednička baza: riža, proso i začini
Klasična verzija koristi riža za suši (kratkozrnata i bogata škrobom)Obično se kuha s približnim omjerom 1 dijela riže i 1-1,5 dijelova vode, ovisno o receptu: neke metode preporučuju jednake količine vode i riže; druge, nešto više vode. Vrijeme kuhanja je oko 10-15 minuta laganog kuhanja plus vrijeme odmaranja od oko 5-10 minuta sa poklopljenom posudom.
Prije kuhanja, morate Rižu dobro operite pod mlazom vodeSnažno trljajte u cjediljki ili posudi dok voda ne postane bistra i gotovo prozirna. Ovo uklanja višak površinskog škroba i daje vam sočno, ali ne i kašasto zrno, idealno za pravljenje makija i nigirija.
Za aromatiziranje kuhane riže koristi se tipičan začin, baziran na rižino sirće, šećer ili panela i prstohvat soliNa primjer, za oko 185 g riže obično biste pomiješali 30 ml sirćeta, jednu kašiku šećera i pola kašičice soli. Ova smjesa se zatim dodaje još toploj riži, lagano miješajući kako se zrna ne bi lomila i kako bi se brže ohladila, idealno bi bilo da se raširi na širokom plehu.
Ako više volite još hranjivije opcije, rižu možete zamijeniti sa Sineili napraviti mješavine smeđi pirinač i kinoaProso, posebno, ima vrlo zanimljiv nutritivni profil i, nakon kuhanja, postaje blago ljepljivo, što ga čini idealno za pripremu veganskog sušija od prosaKuha se s vodom (na primjer, 100 g prosa s oko 300 ml vode), na kraju se dobro ocijedi da se ukloni višak i začini rižinim octom i malo agavinog sirupa ili šećera.
Nori morske alge i druge ključne komponente
Nori morske alge su još jedna bitna namirnica koja ne smije nedostajati. Dolaze u tanki listovi, s jednom stranom glatkijom i sjajnijom, a drugom hrapavijomHrapava strana je ona koja dolazi u kontakt s rižom kako bi se pravilno prilijepila i upila vlagu. Cijeli list se koristi za makije; za kalifornijske rolnice ili uramaki se obično koristi samo dio. pola lista.
Pored norija, u posluživanju sushija se koristi i nekoliko drugih uobičajenih sastojaka: soja sos (ili tamari bez glutena)vasabi, ukiseljeni đumbir i sjemenke poput tostirani susamSoja sos može biti sa standardnim ili niskim sadržajem soli; wasabi ima vrlo specifičan ljuti okus, u kojem se najbolje uživa kada se koristi samo mala količina i kombinuje se sa rižom i ostalim sastojcima.
Filovi i proteini na biljnoj bazi
Umjesto ribe ili morskih plodova, veganski suši se pravi sa Svježe i pečeno povrće, tofu, tempeh, mahunarke, voće i proizvodi od povrća koji imitiraju ribuNeke ideje koje posebno dobro funkcionišu su:
- Čvrsti tofu ili tempeh narezane na trakice i marinirane u soja sosu, rižinom octu, češnjaku ili luku u prahu, papru, pa čak i misu ili morskim algama.
- Sirovo povrće u štapićima: mrkva, krastavac bez sjemenki, paprika, rukola, matovlje, usitnjena zelena salata, proklijala lucerka ili vlasac.
- Pečeno povrće kao što su crvena paprika, trakice patlidžana ili slatki krompir, začinjeni soja sosom, uljem i začinima kako bi podsjećali na jela poput povrća „jegulja“ ili „tuna“.
- Avokado i mangokoji pružaju kremastost i vrlo ugodnu slatkoću koja se divno kombinira sa sirćetom u riži i slanošću morskih algi.
- Biljne kreme i veganski sirevi (poput krem sira ili veganskih majoneza poput sojinog majoneza ili majoneza s bijelim lukom) kako biste dodali sočnost filu.
- Biljne alternative lososu ili tuni, dostupno u brendovima ribljih proizvoda na biljnoj bazi, koji vam omogućavaju da napravite nigiri i maki koji su vizualno gotovo identični tradicionalnim.
Također ne smijemo zaboraviti dodatne detalje teksture i okusa: sjemenke susama, sjeckani pistaći, sjeckani bademi, dehidrirani hrskavi luk ili pahuljice čilija za one koji vole umjereno ljuto.
Kako pripremiti savršenu rižu (ili proso) za veganski suši
Korak s rižom je nesumnjivo najvažniji. Dobar dobro kuhana i začinjena riža za suši To čini razliku između osrednjeg rezultata i sušija dostojnog restorana, čak i ako je sve ostalo u redu.
Za klasičnu rižu za suši, proces se može sažeti u nekoliko tačaka: prvo operite ga vrlo temeljito dok voda više ne bude mutna; tada Kuhajte ga s odgovarajućom količinom vode i bez soli.Počnite na srednjoj vatri dok ne proključa, nastavite na laganoj vatri i završite s poklopljenim odmorom.
Nakon što se skuha, riža se raširi na širokom pladnju da se relativno brzo ohladi. U međuvremenu, rižino sirće, šećer i sol Kada se arome otope, dodajte ovaj začin mlakoj riži. Lagano ga umiješajte, kao da "režete" rižu umjesto da je drobite, i promiješajte ventilatorom ili drugim miješanjem kako biste ubrzali proces hlađenja. Držite je pokrivenu vlažnom krpom dok ne budete spremni sastaviti suši kako biste spriječili da se osuši.
Sa Sine Koncept je vrlo sličan: opere se, kuha u puno vode (na primjer, 20 minuta s poklopljenim loncem), dobro ocijedi i pomiješa sa rižino sirće i malo slatkoće i raširite da se ohladi. Tekstura će biti ljepljivija od riže, što u ovom slučaju ide u potpunosti u našu korist prilikom sabijanja rolnica i nigirija.
Vrste veganskog sušija koje možete pripremiti
Kada savladate osnove, otvara vam se čitav svijet oblika i kombinacija. Sa istim sastojcima možete dobiti makis, futomakis, uramakis, nigiris, inari, onigiri ili gunkansvaki sa svojom ličnošću.
Veganski maki i futomaki
Makiji su klasične proljetne rolnice umotane u nori morske algeRolnice se pune rižom zajedno s jednim ili više drugih sastojaka. Futomaki su veća verzija, savršena kada ih želite napuniti širim izborom povrća ili uključiti tofu, tempeh i voće u istu rolnicu.
Opći postupak se sastoji od vlaženja ruku, rasporedite sloj riže debljine oko 1 cm Na tri četvrtine nori lista stavite trakice povrća i ostalih nadjeva nekoliko centimetara od donjeg ruba i zarolajte pomoću podloge, lagano pritiskajući da se zbije.
Da biste odrezali rolu, a Vrlo oštar nož, koji se vlaži i čisti između rezova.Svaki cilindar obično daje između 6 i 8 komada. Mogu se posuti susamom ili poslužiti sa soja sosom, tamarijem ili slatko-kiselim sosom.
Kalifornijske rolnice i uramakiji s nadjevom od povrća
Kalifornijske rolice, ili uramakiji, karakteriziraju se... Riža je spolja, a nori morske alge unutra.U veganskoj verziji izgledaju posebno atraktivno ako su prekriveni bijeli i crni susam, pistacije ili hrskavi luk.
Da biste ih sastavili, obično se koristi pola lista nori papričice na prostirciPokrijte rižom s jedne strane. Zatim pospite susamom i/ili sjeckanim orašastim plodovima po površini i okrenite sve tako da se riža zalijepi za foliju ili voštani papir, a strana s morskim algama bude okrenuta prema gore.
Donji pojas morske alge sadrži trake Pečeni slatki krompir, krastavac bez sjemenki, avokado ili drugo povrće, ponekad u kombinaciji s tankim slojem sojinog majoneza ili kremastog veganskog umaka. Pažljivo se rola, zbija bambusovom prostirkom i reže na porcije iste debljine kao i tradicionalni makiji.
Veganski nigiri: alternative ribi s paprikom, mariniranim rajčicama i biljnim sastojcima
Nigiri su mali ovalne porcije riže Preliveni su listom ribe, morskih plodova ili, u našoj verziji, zamjenom na biljnoj bazi. Lakše ih je sastaviti od makija jer ne zahtijevaju morske alge oko sebe, iako se po želji može koristiti tanka traka nori za pričvršćivanje preljeva.
Da biste ih pripremili, navlažite ruke, uzmite mala porcija rižeOblikuje se kugla, a zatim se oblikuje u izduženi, blago spljošteni oblik. U sredinu se može staviti mala količina wasabija, a na vrh... kriška pečene paprike, traka prethodno mariniranog paradajza ili komad veganskog "lososa" ili "tune"Završavaju se s malo susama i sitno sjeckanim vlascem.
Jedna veoma upečatljiva varijanta je paradajz nigiriDa biste ih napravili, blanširajte paradajz u kipućoj vodi jednu minutu, ohladite ga u vrlo hladnoj vodi, ogulite ga i narežite na tanke trakice nakon što uklonite sjemenke. Ove trakice se zatim mariniraju u soja sosu ili tamari sosu, sirćetu, blagom ulju i začinima po ukusu najmanje pola sata (ili čak preko noći u frižideru). Rezultat iznenađujuće podsjeća na krišku marinirane ribe u ustima.
Onigiri, inari i gunkan: drugi kreativni oblici
Osim rolnica i nigirija, japanska kuhinja nudi i druga jela na bazi riže koja se savršeno uklapaju u vegansku kuhinju. onigiri To su kuglice od riže koje ne zahtijevaju tako pedantno presovanje kao suši, često su trokutastog ili blago ovalnog oblika.
Za veganski onigiri, list nori papričice možete podijeliti na četiri dijela, Dodajte željeni nadjev (kimchi, krastavac, mrkva, špinat, veganski sir, crveni kupus…) Preklopite ga tako da riža obuhvati unutrašnjost i bude djelomično zaštićena morskim algama. To je vrlo praktičan format za ponijeti sa sobom.
El inari sushi, sa svoje strane, sastoji se od riže za suši punjene iznutra male vrećice prženog tofua mariniranog u slatkom umakuTo je vrlo popularna opcija i, naravno, pogodna za vegansku prehranu kada juha i začini ne sadrže životinjske proizvode.
Na kraju, gunkan Sastavljen je kao mala hrpa riže okružena trakom nori morskih algi, formirajući neku vrstu "čamca" na koji se stavlja nadjev. U vegetarijanskoj verziji može se puniti sa avokado, veganski kavijar, hrskavi slanutak pomiješan sa narom ili drugim voćem, postižući intenzivan i drugačiji okus.
Primjeri veganskih kombinacija sushija korak po korak
Imajući na umu svu ovu teoriju, pogledajmo neke specifične kombinacije veganskog sushija koje možete pripremiti kod kuće, igrajući se s različitim žitaricama i vrstama pripreme.
Maki od tofua, patlidžana i avokada
Za ovu vrstu makija možete koristiti bijela riža, smeđa riža ili mješavina smeđe riže i kvinojeKljučno je dobro oprati zrna, skuhati ih s pravom količinom vode, ostaviti da odstoje i pomiješati ih s preljevom od octa, šećera i soli, lagano zagrijanim da se otopi.
Što se tiče punjenja, trakice od Patlidžan začinjen soja sosom, rižinim sirćetom, uljem, biberom i bijelim lukom u prahu dok ne postanu zlatno-smeđe. Istovremeno, štapići čvrsti tofu prethodno mariniran sa soja sosom, biberom i bijelim lukom u prahu. Također uključuje narezani avokado i nekoliko grančica sjeckanog svježeg peršuna.
List nori morske alge se postavlja na prostirku sa hrapavom stranom okrenutom prema gore, i tanki sloj riže ostavljajući oko 3 cm nepokrivenog na gornjem rubu Trakice tofua, patlidžana i avokada se zatim poravnavaju nekoliko centimetara od donjeg ruba. Koristeći palčeve ispod podloge, počnite rolati, pazeći da nadjev ostane u sredini i pritiskajući tek toliko da se stvori kompaktni valjak. Na kraju, komade izrežite mokrim, oštrim nožem.
Kalifornijska rolnica od batata i krastavca
Ova "obrnuta" verzija također počinje s dobro opranom, kuhanom i začinjenom rižom, radeći sa pola lista nori papričice za svaku roladuRasporedite ravnomjerni sloj riže preko hrapave strane morskih algi, pospite susamom i sjeckanim pistacijama, a zatim okrenite podlogu tako da riža dodiruje podlogu, a strana s morskim algama okrenuta prema gore.
Slatki krompir se peče u štapićima nakon što se pomiješa sa maslinovo ulje, soja sos, rižino sirće, biber i mljeveni lukKrastavac se reže na tanke štapiće, nakon što se uklone sjemenke kako bi se izbjegao višak vode. Oba sastojka se stavljaju na dno morske alge i čvrsto se smotaju u valjak. Nakon što se zbije, reže se istom metodom kao i za maki rolnice.
Jednostavne maki rolice s avokadom, mrkvom i tofuom
Kada želite nešto brzo i lagano, možete pripremiti jednostavne veganske makije koristeći samo riža za suši, nori morske alge, prirodni tofu, mrkva i avokadoSkuhajte rižu prema uputama na pakovanju ili navedenim omjerima, ostavite da odstoji i začinite, možete čak i smanjiti količinu octa ako želite blaži okus.
Dok se riža hladi, narežite tofu, mrkvu i avokado na što ravnomjernije trakice. Obložite bambusovu podlogu plastičnom folijom, stavite nori list na vrh s linijama koje idu u istom smjeru kao i rebra podloge i, vlažnim rukama, Rasporedite sloj riže, ostavljajući nepokriveni rub sa strane i gornjeg ruba..
Trakice tofua, mrkve i avokada se poravnaju, čvrsto zarolaju umjerenim pritiskom, a rub se zatvori laganim vlaženjem izložene nori papričice. Rolnice se zatim prepolove, pa svaku polovinu ponovo na pola i tako dalje dok se ne dobije osam jednakih komada. Serviraju se sa soja sosom, tamarijem ili wasabijem po ukusu.
Veganski suši od prosa u maki ili uramaki formatu
Suši od prosa je vrlo kompletna nutritivna alternativa sa savršenom teksturom za one koji traže nešto drugačije od riže. Proso se kuha u vodi, ocijedi i pomiješa sa rižino sirće i malo agavinog sirupa ili šećera i raširite ga na širokom plehu da se ohladi bez grudvica, povremeno miješajući.
Obično se koristi kao punilo Narezani avokado, rendana mrkva, hrskavi luk i kremasti veganski umak poput soja majoneze.Pripremaju se i dva lista nori morskih algi, bijeli i crni susam za uramaki verziju i voštani papir ili folija za lakše motanje.
Za pripremu uramakija, stavite bambusovu prostirku na radnu površinu, zatim papir za pečenje i na kraju nori morske alge. Rasporedite proso preko norija, ostavljajući nekoliko centimetara slobodno sa sve četiri strane, i prekrijte površinu sjemenkama susama. Pažljivo okrenite nori tako da proso i sjemenke susama budu u kontaktu s papirom za pečenje, a morske alge na vrhu. Premažite dno tankim slojem soja majoneze i dodajte hrskavi luk, avokado i mrkvu. Namotava se pomoću prostirke, primjenjujući konstantan, ali umjeren pritisak.Zatvara se vlaženjem ruba morske trave i rolada se ostavlja da se odmori u frižideru umotana u sam papir.
U slučaju maki rolnica s prosom, proso se drži unutar morske alge (bez okretanja), nadjev se stavlja na donju traku i mota se uobičajenom tehnikom. U oba slučaja preporučuje se da rolnice Ostavite ih da odstoje najmanje 15 minuta Ohladite ih da se slegnu prije rezanja nazubljenim nožem, sličnim nožu za hljeb.
Kao prilog bilo kojem od gore navedenih komada, možete poslužiti Soja sos, tamari, wasabi i, ako volite slatki kontrast, malo blagog slatko-kiselog sosaNajbolje je svaki zalogaj vrlo lagano umočiti kako biste u potpunosti cijenili kombinaciju okusa, a da ih umak ne prikrije.
Sa svim ovim resursima na stolu - od dobro pripremljene riže i prosa do kombinacije sirovog i pečenog povrća, tofua, tempeha, voća, sjemenki i biljnih alternativa ribi - imate sve što vam je potrebno da pripremite domaći obrok. Veganski suši meni u najčistijem japanskom stiluraznolik, šaren i pun nijansi, što će vam omogućiti da eksperimentišete, učite nove tehnike i uživate i u procesu i u svakom komadu koji stavite u usta.
