Pripremite grilovane šparoge To je jednostavan i vrlo ukusan način da uživate u ovom povrću, iskorištavajući njegovu mesnatu teksturu i karakterističan dimljeni okus s roštilja. Najbolje ih je odabrati... duga i debelaBudući da mali komadi mogu propasti kroz rešetku i vrlo brzo postati kašasti, gubeći dio svog šarma. U nastavku ćete otkriti kako ih očistiti, kako spriječiti da izgore ili se osuše i kako ih poboljšati laganim začinima i umacima.
Kako odabrati i pripremiti šparoge prije pečenja na roštilju
Da ispečete šparogeNajbolje je odabrati duge, debele, jer male mogu propasti kroz mrežicu i vrlo brzo postati kašaste. Prvo što trebate učiniti je Pažljivo operite šparoge pod hladnom vodom iz slavine kako biste uklonili svu prljavštinu i nečistoće koje bi mogle uništiti njegovu teksturu.
Zatim se ocijede i stave na dasku za rezanje. Uklone se repovi i odrežu se oko tri centimetra. Važno je provjeriti da li ste uklonili bijeli, tvrdi udoviBudući da su vlaknaste i mogu biti neugodne za žvakanje, ako su u pitanju bijele ili posebno debele šparoge, preporučljivo je lagano oguliti stabljiku gulilicom za povrće, od vrha prema podnožju, kako bi omekšala.
Vrlo koristan trik je pripremiti posudu sa vrlo hladna voda i nekoliko kockica ledaNakon što ih operete i ogulite, ako je potrebno, šparoge možete potopiti nekoliko minuta u ovu ledenu vodu kako biste održali njihovu boju, čvrstoću i hrskaviju teksturu kada ih iznesete na roštilj.
Osnovni začini i umaci za pečene šparoge
U tanjiru otopite 4 kašike putera ili stavite četiri kašike putera. maslinovo uljeDodaju se sol, papar i ostali začini, a šparoge se stavljaju na tanjir prije nego što se pređe na sljedeću fazu. Ovaj korak omogućava temeljito začiniti stabljike, pomažući im da porumene s više okusa i sprječavajući njihovo pretjerano isušivanje tokom kuhanja.
Pored soli i bibera, ukus možete poboljšati dodavanjem bijeli luk u prahu ili sitno nasjeckane, prstohvat blage ili ljute paprike, korica limuna ili limete, pa čak i malo Dijon senf ili meda za postizanje slatko-kisele note. Ova vrsta kombinacije pojačava biljni karakter šparoga bez da ga maskira.
Ako više volite svježije okuse, ulje možete pomiješati i sa aromatično bilje kao što su kopar, peršun ili sjeckani vlasac. Ovo bilje se posebno dobro slaže s dimljenom aromom koju šparoge dobiju na roštilju i dodaju laganu notu koja podsjeća na klasične vinaigrette.
Kuhanje šparoga na roštilju ili roštilju
Klemama stavite začinjene šparoge na roštilj. Ako ga imate stalak Kod vertikalnih rešetki, šparoge treba postaviti vodoravno; savjetuje se oprez jer se šparoge obično kotrljaju i prolaze kroz rešetku. Da biste to spriječili, vrlo je praktično koristiti posuda za povrće ili specifičnu mrežu malih rupa koja sigurno drži dijelove.
Šparoge ne treba izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti. plamenovi vatreniti se izlagati pretjerano jakoj vrućini. Idealno bi bilo raditi u srednja vatragdje je ugalj dobro oblikovan i bez plamena, tako da se hrana kuha bez da zagori izvana. Ako koristite roštilj s poklopcem, možete početi s područjem od indirektna toplina (bez žara direktno ispod) da omekšaju i završite kratkim dodirom direktne topline da porumene.
Šparoge kuhajte po 4 minute sa svake strane, dok ne omekšaju. Zatim se povlače iz žar i ostavite ih da se ohlade prije serviranja. Tačno vrijeme pečenja zavisi od debljine šparoga i vrste roštilja, pa je najbolje provjeriti da li su pečeni tako što ćete probosti dno tankim nožem; trebalo bi lako da uđe, ali bez raspadanja stabljike.
Ako nemate roštilj, možete pripremiti vrlo sličnu verziju koristeći gvožđe ili roštilj u pećnici. U tom slučaju, dobro zagrijte površinu, lagano je namažite maslinovim uljem i kuhajte začinjene šparoge, okrećući ih dok ne porumene i omekšaju, uvijek održavajući hrskavu teksturu.
Ideje za umake i lagane priloge
Dobro kuhanim šparogama na žaru koristi jednostavan završni preljev. Možete ih poslužiti sa blagi vinaigrette Ekstra djevičansko maslinovo ulje, sirće od šerija, malo dijonskog senfa, sol, biber i, ako želite, malo meda ili ljutog sosa za pikantniji okus. Emulgiranje ovih sastojaka u maloj teglici i prelijevanje preko jela neposredno prije posluživanja pojačava okus, a ne nadjačava ga.
Druga mogućnost je da ih poslužite s laganim, kremastim umakom, kao što je majonez s okusom Sa sokom od limete ili limuna i svježim začinskim biljem. Ovo stvara vrlo ugodan kontrast između citrusnih nota i dimljene arome roštilja, bez nadjačavanja prirodnog okusa šparoga. Da biste jelo izbalansirali, jednostavno poslužite male kašike umaka odvojeno i neka se svako posluži sam.
Ako više volite još jednostavnije pripreme, jednostavno završite pečene šparoge s nekoliko listića morska solMalo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a ako volite kontrast, malo kapara ili lagano tostiranih orašastih plodova. Ovi detalji dodaju hrskavost i dašak soli koji se lijepo slaže s pečenim povrćem.
Grilovane šparoge djeluju jednako dobro kao i lagani ukras Odlični su uz roštiljsko meso, ribu ili tofu, ili kao vegansko glavno jelo u pratnji drugog pečenog povrća, pečenog krompira ili dobre salate. Njihova svestranost i nizak broj kalorija čine ih vrlo atraktivnom opcijom za one koji žele paziti na svoju figuru bez žrtvovanja okusa.
Uz dobar izbor šparoga, aromatičan preljev, pravilnu kontrolu topline i lagani prilog, ovo jelo postaje vrlo kompletna, zdrava i lako ponovljiva priprema kad god poželite koristiti roštilj.